2016/12/29
2017年2月 チョコレートクラスのご案内
<毎年大好評企画!!>手作りチョコレートの会♪
毎年恒例、最高の手作りチョコレート。
クラスのご案内をようやくブログにて発表です。
東京クラスは例年通り3種のチョコレートを作り、
千葉の古民家クラスは少しリラックスした雰囲気の中、
おいしい飲み物とともにゆったり 過ごせるようデザインしています。
どちらのクラスもきっとみなさまにご満足 いただける内容と思いますので、
ぜひ足をお運びください。
今年、菓子製造業の許可を得ましたため、
今後は、チョコレートの販売も いたします。
ぜひバレンタインギフトとして、
お買いあげ いただけたらうれしいです。
<なぜ?チョコレートクラスをやることにしたのか?>
今まで私が食べてたものはなに?というぐらい。
そして、チョコレートは生鮮食料品なのだという ことを知りました。
チョコレートは油脂をたくさん含みます。
油の酸化の条件は、空気、光、温度。
出来上がったチョコを長く置けば置くほど 油は酸化し、味も香りも落ちるだけでなく、 身体に負担がかかります。
特に、ホワイトチョコレートは驚くべき
違いがあります。
通常のチョコレートはカカオの抗酸化力により酸化が抑えられますが、カカオバターと乳製品がメインのホワイトチョコは鮮度の違いがはっきり出ます。
ホワイトチョコレートが苦手だった私ですが、今までホワイトチョコが苦手だったのは、酸化した油脂の匂いと味が無理だったからなのだと知りました。
今まで参加した方も
「初めてホワイトチョコレートの美味しさを知りました!」と言ってくださいます。
是非、他では味わえない出来立ての
チョコレートの味と香りをどうぞ楽しんでくださいませ♪
~詳細ご案内~
≪日程一覧≫
<東京クラス>
開催場所は参加者にお知らせいたします。
最寄駅は日比谷線「人形町駅」となります。
・ 2月1日 (水)ミルクチョコクラス
・ 2月2日 (木) スペシャルミルクチョコクラス(デモ中心)
・ 2月3日(金) 中国茶と愉しむ、チョコレートの会♪
(開催時間、参加費が異なります。 下記、案内文をご参照ください)
・ 2月4日(土) ホワイトチョコクラス
・ 2月5日(日) スイートチョコクラス
<千葉クラス> 千葉県長南町「芳泉茶寮(高橋家古民家)」
交通についてはご案内の末尾をご覧ください。
・2月9日(木)ミルクチョコレートクラス
・ 2月10日(金) スウィートチョコレートクラス
・ 2月 11日(土) ホワイトチョコレートクラス
・ 2月12日 (日) "パンガナイト"出店
(大多喜ハーブガーデンにて、中華点心とチョコレートを販売します。)
≪時間、定員≫
〇東京クラスは下記のスケジュールで行います。
11時集合
11時~12時 ランチ(簡単な昼食をご用意します)
12時~4時 チョコづくりの作業(延長する可能性があります)
4時~5時まで 時間のある方は、一緒に試食いたします。
〇千葉クラスは下記のスケジュールで行います。
11時集合
11時~12時 ランチ(簡単な昼食をご用意します)
12時~3時 チョコづくりの作業(延長する可能性があります)
3時~中国茶と共にゆったりとチョコレートをお楽しみください。
〇定員は各クラス8名といたします。
*申し訳ございませんが、お子様連れでのクラス参加はご遠慮くださいませ。
≪参加費≫
<東京クラス> 9,000円
<千葉クラス> 6,000円
*2クラス参加は1,000円、3クラス参加は2,000円OFFとなります。
*2月3日クラスは4,000円となります。
≪日程順、内容の紹介≫
2月1日(水):☆ミルクチョコ<東京クラス>
【ゆず】
毎年大人気の"ゆずとヨーグルトのトリュフ"。 自家製ゆずジャムを使って他にはない おいしさを創りました。
ミルクの優しさとゆずの酸味が良い
ハーモニーを生み出しています。
【オレンジキャラメル】
2015年のクラスで好評だったオレンジキャラメル。
優しいオレンジの香りとキャラメルが、
ミルクチョコレートと絶妙なハーモニーを 奏でます。
口に入れた瞬間に広がる香りを
お楽しみください。
【メープルピーカンナッツ】
簡単でおいしいと言えばこれ!間違いない美味しさです。
2月2日(木):☆スペシャルミルクチョコ<東京クラス>
このクラスは、作業は少なめの
デモンストレーション中心のクラスとなります。
ミルクチョコレートを使った大変おいしい2種の お菓子を作り、グランクリュのコーヒーまたは スリランカ産紅茶とともにゆっくりと召し上がって いただくクラスとなります。
ほかのクラス同様、お持ち帰りのお菓子もあります。
<作るお菓子&チョコレート>【カプリス】&【アーモンドディスク】
【カプリス】
カプリスは2013年に1度だけ実施した
経験者向けのスペシャルクラスでお目見えした お菓子です。
スペイン産アーモンドをはじめ、リッチな材料を ふんだんに使用し、手間も時間も惜しげなく かけるチョコレート菓子。危険なほどのおいしさです。
あまりにも手間がかかるため、それ以降封印していたこのおいしさ。
3年ぶりに、解禁することにしました。
ぜひご賞味ください。
【アーモンドディスク】※今年度新作
スライスアーモンドをキャラメリゼし、
相性の良いミルクチョコレートと合わせました。 それを薄くのばして、歯ごたえと、香りを カジュアルに楽しめるように仕上げた 今年度の新作です。
2月3日(金):中国茶と愉しむ、チョコレートの会♪
<東京クラス>
このクラスは、作業はありません。
出来立てのチョコレートと、香り高い中国茶を 一緒に楽しめるクラスとなります。
スイートチョコ、ミルクチョコ、ホワイトチョコの すべてを味わっていただきつつ、それに あわせてセレクトした中国茶を愉しんでいただきます。
*こちらのクラスのみ、①午後1時~3時、②午後7時~9時となります。
各回、定員は6名とさせていただきます。
2月4日(土):ホワイトチョコレートクラス<東京クラス>
【いちご】
お待たせしました!一昨年、昨年と
スウィートチョコレートのクラスで大好評だった いちごが、今度はホワイトチョコとの組み合わせで 登場です。
みなさんが待ち焦がれた味が実現しましたよ。
【宇治】
口の中に芳醇な抹茶の香りを残して、
一瞬にして溶けるガナッシュ。
それゆえにデリケートな作業が求められます! 集中力が要です!
【白ごま最中】※今年度新作
2016年の千葉クラスの際に出会った
京都の逸品の白いりごまが、
この作品を産みました。
試食した方たちの絶賛の声に応え、 それを進化させました。
香ばしく、味わい深い白ゴマは、ホワイトチョコレートとの相性抜群! そしておいしさを引き立てるのは 最中の皮。
「和」のチョコレートをぜひ楽しんでくださいね!
2月5日(日):スウィートチョコレートクラス<東京クラス>
【オレンジトリュフ】
シチリアのオレンジの花の蜂蜜にオレンジの皮を 漬け込んだ珠玉の一品ミエラーロ・アランチョを 使ったトリュフ。
ビターなチョコレートと、芳醇なオレンジの香りが 口の中で豊かに広がります。
すっきりした口どけをアルコールなしで実現した 自信作。
【パイン&パッションフルーツのトリュフ】 ※今年度新作(写真はイメージ)
パイナップルの豊かな香りと、パッションフルーツの 酸味がチョコレートの甘みが絶妙にバランスした トリュフ。
夏 の青い空が目に浮かぶような、爽快な後味が魅力です。
【アマンドショコラ】
スペイン産マルコナ種のアーモンドと言えば、 もう期待が膨らみます。ひと手間かけた アーモンドを
10回以上チョコレートで コーティングして作ります。
ココアパウダーにもこだわって。
2月9日:(木)◎ミルクチョコレートのクラス
<千葉クラス>
【国産バナナ】※今年度新作
今までも人気のバナナでしたが、 今年のバナナはひと味違いますよ! 茂原で作られている国産無農薬バナナを 使ってのトリュフとなります。
大事に育てられたバナナは、 香りも味も濃厚で、ミルクチョコとの相性は 間違いありません。
【ピエモンテ】
(ヘーゼルナッツガナッシュを使った型抜きチョコレート)
ナッツをローストするところから始めます。
ローストしたての香ばしさを閉じ込めた
チョコレートは、口に入れるとその香りが豊かに 広がりますよ!
2月10日(金):☆スウィートチョコクラス<千葉クラス>
【オレンジトリュフ】
シチリアのオレンジの花の蜂蜜にオレンジの 皮を漬け込んだ珠玉の一品ミエラーロ・アランチョ を使ったトリュフ。ビターなチョコレートと、 芳醇なオレンジの香りが口の中で豊かに 広がります。
すっきりした口どけをアルコールなしで実現した 自信作。
【アマンディーヌ】
スペイン産マルコナ種のアーモンドを
縦割りにしたものを、香ばしくローストし、 スイートチョコレートと合わせました。
手順はとても簡単ですが、おいしさ抜群の逸品です。
2月11日(土):◎ホワイトチョコレートのクラス
<千葉クラス〉
【宇治】
口の中に芳醇な抹茶の香りを残して、一瞬にして溶けるガナッシュ。
それゆえにデリケートな作業が求められます!集中力が要です!
【白ごま最中】※今年度新作
2016年の千葉クラスの際に出会った
京都の逸品の白いりごまが、
この作品を産みました。
試食した方たちの絶賛の声に応え、
それを進化させました。香ばしく、
味わい深い白ゴマは、ホワイトチョコレート との相性抜群!そしておいしさを引き立てる のは最中の皮。
「和」のチョコレートをぜひ楽しんでくださいね!
2月12日(日): "パンガナイト"(大多喜ハーブガーデンでのイベント出店。
中華点心とチョコレートを販売します。
パン好きの方たちに大人気のイベン「パンガナイト」に、 「芳泉茶寮」が出店させていただくことになりました。
この日は、芳泉茶寮のベジ点心と、
Beaucoup de NOIXのチョコレートを販売する予定です。
チョコレートクラスにいらっしゃることが できない方も、短時間でもぜひ足を運んでいただけたら嬉しいです。
*お申し込みのメールアドレスはこちら
htandwchokoclass☆gmail.com(☆を@に変えてメールしてください。)
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~持ち物についてのご連絡~
・エプロン・お手拭タオル・筆記用具
・チョコレート持ち帰り用のタッパー
(チョコレートお持ち帰りのために、
3㎝厚ほどの容器をご持参ください)
<講師プロフィール>
★成瀬佐智子(なるせ さちこ)
子供の頃からのお菓子好きが高じて
フランス菓子店の製菓教室に通い、師範資格を取得。チョコレートをはじめとする 本格的な西洋菓子から、ふだんのティータイム にぴったりの優しいおやつまで、 ていねいなレシピを日々研究中。
**東京から、千葉長南町古民家へいらっしゃる方へ(車以外の場合)**
往路:東京駅 8:52am発―茂原駅 10:20am着の電車でいらっしゃる場合、駅から送迎いたします。(京葉線、乗り換えなしの直通)
復路:最寄りの高速バス停留所(市原鶴舞)を午後5時発、東京駅に午後6時4分に着くようお送りいたします。(万一、レッスンが長引いた場合は、茂原駅までお送りします)
みなさまと一緒に美味しいチョコレートを味わえますことを楽しみにしております!
<Beaucoup
de NOIX> 成瀬佐智子
<Healthy,Tasty&Wise> 高橋裕子