Healthy,Tasty&Wise 心地良い毎日をすごすために

気づきと平静さのある暮らし。 千葉県の長南町にある古民家に移り住みました。

2016年07月

”暮らしの中に、小さなこだわりを重ねることで得られる喜びがある”

「食」と「住」の”快適”を積極的に楽しみたい!という人が
集う場を作っています。

・東京・千葉古民家での料理教室(ベジタリアン)や、バッチフラワーレメディのセミナーや個人セッション、住空間コーディネートについてのインフォメーションはこちらのブログの他、下記↓ウェブサイトにてお知らせしております。

http://www.healthytastyandwise.com

「ここに来ると、本気で生きるためのヒントが手に入ります」

台湾茶会と中国茶の道具

昨日の台湾茶会。
昨日はとても暑い日でしたが、中国茶の素晴らしい香りにみんなでうっとり。

中国茶を学ぶのは初めての方達だったので、基本的な事からお話しさせていただきました。


















積極的に質問してくださったり、コメントくださったり、とても楽しい時間でした。

中でも、やはり中国茶の道具の可愛らしさは女子にはたまらないポイント。

道具が欲しい〜🎵というお声をたくさん聞きましたので、今日はお譲りできるものを家で確認しました。















中国茶や点心の教室に参加される方に使ってもらえるように、私が宜興で作家さんから直接買った茶壺や、景徳鎮で作ってもらった蓋碗は大事に保管しています。

どれもお気に入りのものなので、手放すのは惜しいのだけれど、中国茶を楽しんでいただきたいので、欲しい方にはお譲りします。

特に宜興の紫砂を使った茶壺は、今や陶土の採掘が制限されていますので、本物を買うのは難しくなっているとか。

数点しかないので、どれも売り切れごめん、です。


今年3月に台湾に行った時も、茶器たくさん買ってきてしまいました。これらは自分用。

















もう絶版のものだそうで、絵が美しくて、ついつい全部欲しくなり…











これも同じ窯のもの。
肌の感じがとても良いのです。

長南町の古民家の茶房での中国茶クラスでは、ゆっくり優雅にお茶を楽しみたいです。

改修工事が落ち着いたら、早くやりたいなぁ🎵

パイナップルケーキのおはなし

パイナップルケーキを作ろうと最初に思い立ったのはかれこれ10年ほど前になります。


上海で点心作りの職業訓練校に行ってた時"風梨酥"というものを作りました。


丸っこい形で、中に黄色いネタっとした甘い餡が入ってて、大して美味しくなくて(笑)

まさかそれがかの有名なパイナップルケーキ🍍だったとは?!

似ても似つかない感じで、いつか美味しいパイナップルケーキを作りたいと思ったものです。


中国から帰国して、東京で盛んに点心教室を開催していた2008年当時、

「パイナップルケーキを作りたい!」

という生徒さんが少なくなくて、そもそも私自身パイナップルケーキ作りたいとずっと思っていたにもかかわらず、どうしても試作は前に進みませんでした。


当時、台湾で売られている風梨酥をいろいろ食べながら、作り方を調べていました。クッキー生地にはバターや脱脂粉乳、パルメザンチーズなどが入っているレシピもあり、パイナップル餡は冬瓜糖や寒梅粉を入れて作るとの情報を得ては、それを買って作ってみたりして。

でも、自分として、これ!という納得感がなかったのです。



そして時は8年も流れ、2016年2月。

私たちはヴィパッサナー瞑想の30日コースをすわりにスリランカのキャディにある瞑想センターへ。コースの最終日に、同じコースに参加していた台湾人の女性とお話しすることに。

彼女とその旦那さまは大のお茶通で、私がお茶や点心のクラスをしていると言うと「台湾の素晴らしいお茶仲間を紹介する旅をコーディネートするから台湾においで!」と言ってくれました。そして、ベジタリアンの素晴らしいお料理をする先生を紹介したい、とも。

そのお話しを受けて、私たちは翌月3月に台湾に行きました。

それはそれは素晴らしいお茶体験をすることができました。

そして、彼女がプライベートレッスンをお願いしてくれたベジタリアン料理の先生は、私にとってお料理の先生というだけでなく、先達として心から尊敬し、愛することが出来る素敵な女性でした。



















レッスンの初めに彼女は力強くこう言いました。


最簡単、最好吃!


材料も作り方もシンプルなものが、
いちばん美味しい!


そう、そうなんです!!
私、この一言にものすごく自分を肯定してもらった気がしたのです。この言葉を聞いた時、私本当に涙が出るぐらい嬉しかったのです。


なぜそこまで感動したかというと、日頃私自身が感じている不安をその言葉が払拭してくれたからです。


料理をするとき、私の作るものはとてもとてもシンプルです。料理教室でお伝えしているものも、本当に簡単な、素材も単体か2つぐらいまでの組み合わせのものが多い。

見た目もとてもシンプルです。

だから時々、不安になるんです。
みなさん満足してくれてるのかな?って。私自身はこれが一番美味しい!って思って紹介しているのだけれどね。


たとえば麻婆豆腐。


肉を料理しなくなって、ベジタリアンバージョンの麻婆豆腐の試作を重ねてたとき、最初はもともと使っていた牛肉の旨味を出すために代わりに何を使えばいいか?試行錯誤していました。

また、コクを出すために油もピーナッツ油やゴマ油、ねぎ油を作って試してみたりといろいろなことをしました。

でも、最終的にこれだ!となったレシピは何も特別なものは使わない作り方。

ただし、ベジタリアンバージョンの麻婆豆腐では、素材の下ごしらえや、調味料を入れるタイミングなどが最終的な味に大きな違いをもたらすことを知りました。


野菜だけで美味しく満足感のある料理を作るには、肉や魚を使う時よりも繊細なバランス感覚ときめ細かい手順が必要な気がします。でもそれは必要性を感じれば誰でも出来ること。


例えば野菜を炒める時にほんのひとつまみの塩を入れて炒めると美味しさが違うと自分自身で実感出来れば、これから料理する時にひと塩振るようにすることぐらい誰でも出来るはずです。


シンプルな料理はどんどん自分の感覚を敏感にしていきます。使うものが少ないからこそ、ひとつひとつの素材の味が大切だし、調味料も大事。それを入れるタイミングが味にもたらす違いもわかるようになります。


台湾の先生が最初におっしゃった
最簡単、最好吃!は、
ただ簡単な料理が一番、ということではなくて、先生は素材を厳選し、調理法を熟慮し、最小限の手数で美味しさを創っていたのです。


私は、先生と完全に同じ考えです。お会いするまで先生のことは全然存じあげなかったし、先生の作る料理を食べたこともなかったのだけれど、最初にその言葉を聞いた時、この方の作るものに私は全く違和感を感じないだろうとすぐにわかりました。

そして、先生が作るものは、どれも私たちにとって自然に美味しいものでした。



そんな素晴らしい出会いから伝授されたパイナップルケーキは、私には目からウロコのシンプルさでした。

餡はパイナップル100パーセント。冬瓜も寒梅粉も使わない。

クッキー生地はバターもチーズも粉乳も使わない。もちろん卵も入っていません。

余計な味せず、私はパイナップルよ!という美味しさを引き立てるクッキー生地。なるほど、という味でした。

私はこれを作るようになってから、パイナップルケーキがなぜ台湾で作られるようになったか?というストーリーを読みました。

熟したパイナップルが売捌ききれず、山積みになってしまいどうにも困った産地の方たちが考えて作ったのが台湾でパイナップルケーキが作られるようになった理由だそうなのです。

だから、パイナップルを使う量を減らす目的で冬瓜を入れるというのはそもそも発祥の理由と相容れないし、いちばんのポイントはパイナップルの美味しさなんですよね。クッキー生地はあくまでもパイナップル餡と調和して邪魔しない、むしろパイナップルという主役を引き立てる存在。


2008年当時、いろいろと試作しながらもどうしても前に進めなかった理由。

それは、私がこの「パイナップルケーキ発祥の意義」を理解していなかったということ。

そしてそれ以上に大事な理由は、先生に会って、そして力強い最簡単、最好吃を聞いて、私は私のままで良いと自信を持つため。

こんな、長〜い長〜い時間をかけてやっと進んだ私のパイナップルケーキ。先生に教えていただいたものを少しだけアレンジ。でもあっけないほどシンプルなのは変わりません。

















点心のクラスでパイナップルケーキをやるのを長〜い間待っていてくださったみなさん。

こんだけ時間かかってこんなにあっけないの?と言われそうですが、そう、これが私のパイナップルケーキです!

時間をかけてようやく私の中のパイナップル🍍ケーキが熟したようです。

今日の台湾茶会で初披露です。
楽しんでいただけますように。



台湾茶会を開催します

7月30日、台湾茶会を開催します。

3月に台湾を訪ねた際に出会った、
素晴らしいお茶。

それを楽しもうという趣旨で
友人が企画してくれました。

限定3名の募集だったので、
ブログには記事を書きませんでした。
ごめんなさい。

今後、また改めて開催するつもりですので、
もし興味がある方はお声掛けくださいね。
優先的にお席確保いたします。


明日のお茶会のために、
お菓子を焼いて用意しました。

これも、3月に台湾で習得してきた
風梨酥(パイナップルケーキ)。
パイナップル餡も手作りです。


pineapplecake2



お茶のお供に最高。

どんなお茶を用意したかは・・・・
後日またご報告しますね。


 

食の基本クラス 油について学びましょう!

【食の基本を学ぶ 全8回】

今月は料理教室 第3回のテーマ「油について学ぶ①」を実施しています。

東京人形町でのクラスは無事終了。

油については、私がとても大事に伝えている内容で、クラスでは1時間以上かけて油についての基礎からお伝えしました。

みなさん熱心に聞いてくださって、複雑な内容もきちんと理解されてました。家族のため、自分自身のために健康的な料理を作りたいという熱意がすばらしいです!





◎7月23日(土曜日)
◎7月26日(火曜日)
はまだご参加可能です。
単発での参加も受け付けています。


千葉県長南町の古民家での開催です。











東京から1時間ちょっとで別世界のような
自然あふれる環境です。


油についてきちんと基礎から理解することで、製造法の確かな油を選び、適した調理法を用い、保存に気を配り、身体の助けになる油の摂り方を身につけることができます。


各種の油を料理に活用して、美味しい料理を作り、ご紹介します。


7月と9月は油の理解を徹底的に深めていただきますので、興味ある方は是非いらしてください。


お申し込みはメールでお願いいたしま
す。

healthytastyandwise☆gmail.c
om
(☆を@に変えてメールお願いいたします)


今月のメニュー
・トマト丼
・新鮮とうもろこしを使ってコーンスープ
・にんじんと枝豆のサラダー亜麻仁油の使い方
・白味噌を使ってポテトサラダ
・美味しいグリーンサラダのコツ
・ココナッツオイルを使ってのポピーシードケーキ

古民家に畳が入りました!

古民家に畳が入りました〜🤗

今回古民家に入れた畳はちゃんと藁で作った藁床で、畳表は熊本県で震災前に農薬不使用で栽培され、織り上げられたもの。麻と綿の糸が芯になっています。

もちろん織り上げた後の薬品処理もありません。

日本家屋とともに息づいてきた畳。

昔ながらの畳を古民家で使える幸せ❤️

直に寝転んで気持ちよさ実感できるのは本当にありがたい。私たちけっこう敏感なので、多分いまどきの畳だと反応しちゃうと思うのです。布団で寝ると思いっきり吸い込むからね、畳からの距離が近いから。

新しい畳の香りを満喫しています!

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